隧道烘箱是指天然氣爐體很長，烘室為一狹長的隧道，在烘焙過程中食品與加熱元件之間有相對運動的烤爐。因食品在爐內運動，好象通過長長的隧道，所以叫做隧道烘箱。
隧道烘箱根據帶動食品在爐內運動的傳動裝置不同，可分為鋼帶隧道爐、網帶隧道爐、烤盤鏈條隧道爐和手推烤盤隧道爐等。
鋼帶隧道烘箱是指食品以鋼帶作為載體，并沿隧道運動的烤爐，簡稱鋼帶爐。鋼帶靠分別設在爐體兩端、直徑為500～1000毫米的空心輥筒驅動。烘焙后的產品從烤爐末端輸出并落入在后道工序的冷卻輸送帶上。
由于鋼帶只在爐內循環(huán)運轉，所以熱損失少。通常鋼帶爐采用調速電機與食品成型機械同步運行，可生產面包、餅干、小甜餅和點心等食品。其缺點是鋼帶制造較困難，調偏裝置較復雜。此種烤爐通常以天燃氣、煤氣、燃油及電為熱源。
網帶隧道烘箱：網帶隧道爐，簡稱網帶爐，其結構與鋼帶爐相似，只是傳送面坯的載體采用的是網帶。網帶是由金屬絲編制而成。網帶長期使用損壞后，可以補編，因此使用壽命長。由于網帶網眼空隙大，烤過程中制品底部水分容易蒸發(fā)，不會產生油灘和凹底。網帶運轉過程中不易發(fā)生打滑、跑偏現(xiàn)象也比鋼帶易于控制。網帶爐采用的熱源與鋼帶爐基本相同，其產量大，熱量損失小，多用于烘焙餅干等食品。該爐易與食品成型機械配套組成連續(xù)的生產線。網帶爐的缺點是不易清洗，網帶上的污垢易于粘在食品底部，影響食品外觀質量。
鏈條隧道烘箱是指食品及其載體在爐內的運動靠鏈條傳動來實現(xiàn)的烤爐。簡稱鏈條爐。其主要傳動部分有電動機、變速器、減速器、傳動軸、鏈輪等, 鏈條爐爐體進出兩端各有一水平橫軸，軸上分別裝有主動和從動鏈輪。鏈條帶動食品載體沿軌道運行。根據烘焙的食品品種不同，鏈條爐的載體大致有兩種，即烤盤與烤籃。烤盤用于承載餅干、糕點及花色面包，而烤籃用于聽型面包的烘焙。
手推烤盤隧道烘箱：烤盤隧道爐沒有機械傳動裝置，載體在爐內運動是依靠人力推動的。這種烤爐在爐底上裝有一對或數對由扁鋼或角鋼制成的軌道，食品烤盤放在軌道上。操作時爐的進出口各需一位操作者，以完成裝爐和出爐的任務。這種隧道爐的爐體較短，結構簡單，適用面較廣，多用于中、小型食品廠。其缺點是所需操作工人強度大。
烤爐設計得是否合理是食品烘焙的重要問題。對遠紅外烤爐總的要求是：輻射元件合理布置，爐膛尺寸合理，爐體結構簡單耐用，運動速度可調，控制元件可靠等，烤爐主要由爐體、輻射元件、傳動裝置、載體、排潮系統(tǒng)及控制柜組成。爐體結構主要有三種型式，磚砌爐體，金屬框架爐體和預制構件爐體。前兩種已有敘述，第三種爐體是通過膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥按比例混合壓制而成，使用方便，節(jié)約鋼材，保溫性能好，熱損失小。
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